Ens n'anem a menjar
per l'Emília-Romanya
Cinc dies amb base a Bolonya. Prepara la gana.
La meva comidista i viatgera preferida: no se m'acut millor manera de celebrar els teus 30 que amb una aventura gastronòmica de cap a peus.
Cinc dies per l'Emília-Romanya, la terra de la pasta fresca, del formatge i del pernil que es talla com si fos una cerimònia. Base a Bolonya i, a partir d'aquí, sense presses: menjarem tot el que vulguem, visitarem el que ens vingui de gust i aprendràs a fer pasta tu mateixa.
Les dates les triem junts quan hagis fet les oposicions. De moment, només cal que diguis que SÍ.
Arribada i primer mos
- Aterrem a Bolonya la Grassa i fem el primer tomb sota els pòrtics (UNESCO) fins a Piazza Maggiore
- Aperitiu amb calma i sopar de benvinguda: tagliatelle al ragù de veritat i tortellini in brodo
El cor gras de la ciutat
- Matí pel Quadrilàter i el Mercato delle Erbe, entre parades de salumi, formatges i pasta fresca
- Tarda de ciutat: les Due Torri, la basílica de Santo Stefano i l'Archiginnasio
Formatge i pernil, a l'origen
- Al matí, caseificio de Parmigiano Reggiano: veiem néixer el formatge i n'acabem tastant diferents maduracions
- A la tarda, baixem a Langhirano pel Prosciutto di Parma, amb tast a peu d'assecador
L'or negre de Mòdena
- Acetaia de balsàmic tradicional: entre bótes que envelleixen anys, tastem el de 12 i el de 25 anys
- Passeig per Piazza Grande i el Duomo (UNESCO) i parada al Mercato Albinelli
El gran final: mans a la massa
- Taller amb una sfoglina per aprendre a fer tortellini i tagliatelle a mà
- Últim dinar amb el que hàgim fet i tornada a casa amb la panxa i el cor plens
Parmigiano Reggiano
Veuràs néixer el formatge més famós del món: mil anys d'ofici i només tres ingredients —llet, sal i quall. Del caldó a les sales de curació, i al final el millor: tastar-ne diferents maduracions.
Prosciutto di Parma
A Langhirano, els mestres salinaires curen el pernil com fa segles i només els que passen el tall reben la corona ducal de cinc puntes. Història romana, visita i tast a peu d'assecador, amb el castell de Torrechiara al fons.
Pasta fresca
Aprendràs de mans d'una sfoglina, l'ofici bolonyès de fer pasta a mà que passa de casa en casa des de fa segles. Del full de massa als tortellini i les tagliatelle —i sortiran de les teves mans.
Balsàmic tradicional
A l'acetaia, entre bótes que envelleixen durant anys, tastaràs el vinagre balsàmic tradicional de debò: el de 12 i 25 anys, dens i dolç, a anys llum del de supermercat. El nom ja sortía en inventaris del palau ducal del 1747.
Camp base a Bolonya
Un bon hotel al centre i sempre la mateixa habitació. Res de fer i desfer maletes cada dia.
Ens movem en tren
Bolonya, Parma i Mòdena estan a mitja hora en tren. Sense cotxe, sense pàrquings, sense estrès.
Sense data encara — la posem quan s'acabin les oposicions. Tu només has de dir que sí.